食堂管理責(zé)任書
在當(dāng)下社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到責(zé)任書，責(zé)任書可以更好地明確我們的責(zé)任。想學(xué)習(xí)擬定責(zé)任書卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的食堂管理責(zé)任書，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理責(zé)任書1
食堂是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)之一，為加強(qiáng)學(xué)校安全工作，確保學(xué)生身心健康，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標(biāo)責(zé)任書：
1.食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案。
2.食堂工作人員必須認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，切實(shí)做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
3.進(jìn)貨時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)成品原料;定點(diǎn)采購(gòu);購(gòu)進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對(duì)購(gòu)進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。
4.所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。
5.食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。
6.廚房、餐具、餐廳和庫(kù)房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作。
7.個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
8.定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒋毒?、油煙管道等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項(xiàng)設(shè)備安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫(kù)房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全，并作記錄。
9.要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫(kù)房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫(kù)、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。
10.食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人。
11.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
校長(zhǎng)(簽字)：
食堂管理員(簽字)：
XXX學(xué)校
年 月 日
食堂管理責(zé)任書2
為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。
3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。
4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。
6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
8、督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
11、常檢查食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來源的安全可靠。
12、督促并建立健全營(yíng)養(yǎng)餐、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。
13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
學(xué)校（蓋章） 食堂管理員（簽字）
二〇XX年九月一日
食堂管理責(zé)任書3
為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特?cái)M定食堂安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。
二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。
食堂管理人員簽字: 學(xué)校校長(zhǎng)簽字：
二○xx年 月 日 二○xx年 月 日
食堂管理責(zé)任書4
一、目標(biāo)責(zé)任時(shí)間：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。
二、目標(biāo)責(zé)任任務(wù)：
1、為校本部初、高中學(xué)生提供價(jià)格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。
2、年?duì)I業(yè)額不低于60萬(wàn)元人民幣，利潤(rùn)率嚴(yán)格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營(yíng)業(yè)額8%，學(xué)年結(jié)束工人工資應(yīng)不低于年總營(yíng)業(yè)額的10%，除去每月發(fā)的，下余營(yíng)業(yè)額的約2%部分做為學(xué)年獎(jiǎng)金。具體辦法由責(zé)任人同工人商定。
3、上交管理費(fèi)用兩萬(wàn)元。
4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。
5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題，緩解社會(huì)矛盾。
三、甲方的權(quán)利和義務(wù)：
1、提供“學(xué)生食堂”樓房(二層)一座，原料庫(kù)三間，米庫(kù)兩間、會(huì)計(jì)室、出納室各一間。
2、廚房設(shè)備、用具等(見原目標(biāo)管理人張栓成與聶書權(quán)的交接清單）。
3、目標(biāo)責(zé)任期內(nèi)，甲方隨時(shí)檢査、督導(dǎo)乙方工作，出現(xiàn)下述之一情況，甲方隨時(shí)通知乙方整改，或隨時(shí)終止合同：
4、飯菜質(zhì)量不符合要求，學(xué)生意見較大，經(jīng)批評(píng)教育，仍不改正；、服務(wù)態(tài)度不好，個(gè)別服務(wù)人員經(jīng)常與學(xué)生發(fā)生矛盾，而乙方不管不問不處理，經(jīng)對(duì)乙方批評(píng)教育，仍不改正；遇上級(jí)來檢查指導(dǎo)工作、節(jié)假日等突擊性任務(wù)，乙方不能迅速作出反應(yīng)（如打掃衛(wèi)生、穿工作服等），給學(xué)校工作造成被動(dòng)，有損學(xué)校形象者；違反國(guó)家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀(jì)有損甲方聲譽(yù)、給甲方工作造成被動(dòng)的行為；觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等）。
5、學(xué)校設(shè)米庫(kù)管理員一人(兼乙方的會(huì)計(jì)）、食物保管員一人(兼乙方出納）、“校園卡”存款處負(fù)責(zé)人一人，以上三人由學(xué)校聘任，隸屬總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)于兩個(gè)餐廳，其獎(jiǎng)金與營(yíng)業(yè)額掛鉤，具體事宜，另行商定。
四、乙方的權(quán)利和義務(wù)：
1、經(jīng)常組織炊管人員學(xué)政治、學(xué)業(yè)務(wù)，并對(duì)其進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、安全知識(shí)教育，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和衛(wèi)生、可口、安全的食品；2、經(jīng)營(yíng)范圍:米飯、稀飯、饃（白饃、菜包饃）、面條（素面、攜面、蒸面）、餅子（千層餅、餡餅、烤餅）、油角、糊辣湯，各類菜肴；不得經(jīng)營(yíng)小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等）。
3、虛心聽取師生意見，定期到教務(wù)處査看“班級(jí)志”上反映的與之有關(guān)的內(nèi)容，并及時(shí)改正;對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的批評(píng)或意見、學(xué)校安檢提出的整改措施要立即作出反應(yīng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)任何事故，如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等，否則由乙方負(fù)責(zé)，直至追究法律責(zé)任；
4、每學(xué)年從利潤(rùn)中上繳給甲方管理費(fèi)兩萬(wàn)元人民幣。如不能上繳管理費(fèi)，從20xx年7月31后的第一個(gè)月起，從責(zé)任人的工資中月扣五百元，直至扣完下欠部分；
5、簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書時(shí)上交管理費(fèi)用兩萬(wàn)元。完成目標(biāo)任務(wù)，利潤(rùn)分兩部分:一部分用于上繳管理費(fèi)、工人工資、日常開支等，另一部分按學(xué)校與責(zé)任人四比六的比例分配，責(zé)任人再對(duì)三名管理員進(jìn)行分配；
6、水電、涉外(如:體檢防疫、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等等)費(fèi)用自理；
7、責(zé)任時(shí)間內(nèi)，需要增、換的設(shè)備、用品、用具等，由乙方負(fù)擔(dān)；
8、責(zé)任時(shí)間期滿，設(shè)備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學(xué)校；
9、被聘用的工人，學(xué)校不安排住房。如有困難，可提出申請(qǐng)，學(xué)校如有條件可酌情安排，但住房者應(yīng)交納房租(10元/月）、水電費(fèi)等。工人應(yīng)交押金(計(jì)劃生育、流動(dòng)人口、工作管理）1000元(交總務(wù)處）；
10、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，服從總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，做到公平、公開、公正。財(cái)務(wù)手續(xù)日清月結(jié)，每月10曰前向總務(wù)處的會(huì)計(jì)室提交月報(bào)表；
11、財(cái)務(wù)審批手續(xù)：100元以內(nèi)開支，由責(zé)任人審批；100--500元由總務(wù)主任審批；500元以上的設(shè)備購(gòu)置必須先造計(jì)劃，校長(zhǎng)批準(zhǔn)后再進(jìn)行采購(gòu)報(bào)銷。
五、目標(biāo)管理責(zé)任書一式三份（甲方、乙方、存檔各一份），本責(zé)任書自簽訂之日起生效，到期自行作廢。
六、本責(zé)任書未盡事宜另行協(xié)商。
甲方(簽字）:乙方(簽字）:
(20xx年8月1日）
食堂管理責(zé)任書5
甲方:一高中法人代表:張長(zhǎng)銀
乙方：目標(biāo)管理責(zé)任人:聶書權(quán)
桐柏縣第一高級(jí)中學(xué)“學(xué)生食堂”20xx-20xx年度目標(biāo)管理時(shí)間期滿，經(jīng)學(xué)校研究重新確定聶書權(quán)為2004-2005學(xué)年度目標(biāo)管理責(zé)任人。經(jīng)甲乙雙方商定，特簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書如下：
一、目標(biāo)責(zé)任時(shí)間：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。
二、目標(biāo)責(zé)任任務(wù)：
1、為校本部初、高中學(xué)生提供價(jià)格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。
2、年?duì)I業(yè)額不低于60萬(wàn)元人民幣，利潤(rùn)率嚴(yán)格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營(yíng)業(yè)額8%，學(xué)年結(jié)束工人工資應(yīng)不低于年總營(yíng)業(yè)額的10%，除去每月發(fā)的，下余營(yíng)業(yè)額的約2%部分做為學(xué)年獎(jiǎng)金。具體辦法由責(zé)任人同工人商定。
3、上交管理費(fèi)用兩萬(wàn)元。
4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。
5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題，緩解社會(huì)矛盾。
三、甲方的權(quán)利和義務(wù)：
1、提供“學(xué)生食堂”樓房(二層)一座，原料庫(kù)三間，米庫(kù)兩間、會(huì)計(jì)室、出納室各一間。
2、廚房設(shè)備、用具等(見原目標(biāo)管理人張栓成與聶書權(quán)的交接清單）。
3、目標(biāo)責(zé)任期內(nèi)，甲方隨時(shí)檢査、督導(dǎo)乙方工作，出現(xiàn)下述之一情況，甲方隨時(shí)通知乙方整改，或隨時(shí)終止合同：
4、飯菜質(zhì)量不符合要求，學(xué)生意見較大，經(jīng)批評(píng)教育，仍不改正；、服務(wù)態(tài)度不好，個(gè)別服務(wù)人員經(jīng)常與學(xué)生發(fā)生矛盾，而乙方不管不問不處理，經(jīng)對(duì)乙方批評(píng)教育，仍不改正；遇上級(jí)來檢查指導(dǎo)工作、節(jié)假日等突擊性任務(wù)，乙方不能迅速作出反應(yīng)（如打掃衛(wèi)生、穿工作服等），給學(xué)校工作造成被動(dòng)，有損學(xué)校形象者；違反國(guó)家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀(jì)有損甲方聲譽(yù)、給甲方工作造成被動(dòng)的行為；觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等）。
5、學(xué)校設(shè)米庫(kù)管理員一人(兼乙方的會(huì)計(jì)）、食物保管員一人(兼乙方出納）、“校園卡”存款處負(fù)責(zé)人一人，以上三人由學(xué)校聘任，隸屬總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)于兩個(gè)餐廳，其獎(jiǎng)金與營(yíng)業(yè)額掛鉤，具體事宜，另行商定。
四、乙方的權(quán)利和義務(wù)：
1、經(jīng)常組織炊管人員學(xué)政治、學(xué)業(yè)務(wù)，并對(duì)其進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、安全知識(shí)教育，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和衛(wèi)生、可口、安全的食品；2、經(jīng)營(yíng)范圍:米飯、稀飯、饃（白饃、菜包饃）、面條（素面、攜面、蒸面）、餅子（千層餅、餡餅、烤餅）、油角、糊辣湯，各類菜肴；不得經(jīng)營(yíng)小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等）。
3、虛心聽取師生意見，定期到教務(wù)處査看“班級(jí)志”上反映的與之有關(guān)的內(nèi)容，并及時(shí)改正;對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的批評(píng)或意見、學(xué)校安檢提出的整改措施要立即作出反應(yīng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)任何事故，如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等，否則由乙方負(fù)責(zé)，直至追究法律責(zé)任；4、每學(xué)年從利潤(rùn)中上繳給甲方管理費(fèi)兩萬(wàn)元人民幣。如不能上繳管理費(fèi)，從20xx年7月31后的第一個(gè)月起，從責(zé)任人的工資中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書時(shí)上交管理費(fèi)用兩萬(wàn)元。完成目標(biāo)任務(wù)，利潤(rùn)分兩部分:一部分用于上繳管理費(fèi)、工人工資、日常開支等，另一部分按學(xué)校與責(zé)任人四比六的比例分配，責(zé)任人再對(duì)三名管理員進(jìn)行分配；6、水電、涉外(如:體檢>防疫、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等等)費(fèi)用自理；7、責(zé)任時(shí)間內(nèi)，需要增、換的設(shè)備、用品、用具等，由乙方負(fù)擔(dān)；8、責(zé)任時(shí)間期滿，設(shè)備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學(xué)校；9、被聘用的工人，學(xué)校不安排住房。如有困難，可提出申請(qǐng)，學(xué)校如有條件可酌情安排，但住房者應(yīng)交納房租(10元/月）、水電費(fèi)等。工人應(yīng)交押金(計(jì)劃生育、流動(dòng)人口、工作管理）1000元(交總務(wù)處）；10、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，服從總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，做到公平、公開、公正。財(cái)務(wù)手續(xù)日清月結(jié)，每月10曰前向總務(wù)處的會(huì)計(jì)室提交月報(bào)表；11、財(cái)務(wù)審批手續(xù)：100元以內(nèi)開支，由責(zé)任人審批；100--500元由總務(wù)主任審批；500元以上的設(shè)備購(gòu)置必須先造計(jì)劃，校長(zhǎng)批準(zhǔn)后再進(jìn)行采購(gòu)報(bào)銷。
五、目標(biāo)管理責(zé)任書一式三份（甲方、乙方、存檔各一份），本責(zé)任書自簽訂之日起生效，到期自行作廢。
六、本責(zé)任書未盡事宜另行協(xié)商。
甲方(簽字）:乙方(簽字）:
(20xx年8月1日）
食堂管理責(zé)任書6
為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品安全衛(wèi)生責(zé)任狀如下：
1.炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以上及不滿18周歲的人員。
2.食品采購(gòu)：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)，并做好采購(gòu)索證登記。食鹽必須持購(gòu)鹽證到鹽業(yè)公司采購(gòu)。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購(gòu)熟食品，肉類采購(gòu)要索證，嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無產(chǎn)品”。
3.食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工易變質(zhì)的涼拌菜。
4.食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。
5.消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。
6.環(huán)境衛(wèi)生：各功能間整理干凈擺放整齊，機(jī)器干凈池子干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。
7.防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門關(guān)窗。
8.因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。責(zé)任人在該崗位工作時(shí)該責(zé)任書始終有效。
學(xué)校蓋章：
簽字人：
責(zé)任人簽字：
食堂管理責(zé)任書7
為保障師生飲食綠色通道暢通，本著“服務(wù)師生，安全第一”的原則，全力確保師生人身安全，3月1日，苴力中心校與先鋒完小學(xué)生食堂簽訂《食堂飲食安全責(zé)任書》。
《食堂飲食安全責(zé)任書》要求先鋒完小學(xué)生食堂及其工作人員首先要牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，切實(shí)采取安全防范措施，排除一切不安全因素。
《食堂飲食安全責(zé)任書》在操作層面提出了六條基本要求。
第一，采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常，簽訂各環(huán)節(jié)購(gòu)銷合同手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。
第二，飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。飯菜每餐都要留樣，每類250克，48個(gè)小時(shí)留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），存入專用留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
第三，食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
第四，維護(hù)食堂供餐期間的秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
第五，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗保溫桶后上鎖，保證用水衛(wèi)生。
第六，認(rèn)真記錄餐具消毒表，定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃前堂、后堂的環(huán)境，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。
《食堂飲食安全責(zé)任書》也對(duì)學(xué)校提出要求：一是要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。二是學(xué)校安全值班人員對(duì)食堂要進(jìn)行夜間巡查，與食堂值班人員一道做
好防范工作。三是學(xué)校通過監(jiān)控設(shè)施加強(qiáng)管理，嚴(yán)防發(fā)生火災(zāi)、投毒、盜竊及安全事故的發(fā)生。
《食堂飲食安全責(zé)任書》自20xx年3月1日起正式生效。
苴力中心校校長(zhǎng)簽字（蓋章）：
先鋒完全小校長(zhǎng)簽字（蓋章）：
20xx年3月1日
食堂管理責(zé)任書8
進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校安全工作,保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全,維護(hù)好全體師生的就餐環(huán)境,根據(jù)上級(jí)主管部門的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽定本安全目標(biāo)責(zé)任書：
1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。
2、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
10、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。
11、用具實(shí)行“四過關(guān)”。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒
12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。
13、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
14、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
15、對(duì)于上級(jí)部門和膳管會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。
以上目標(biāo)責(zé)任書，希望食堂第一責(zé)任人認(rèn)真貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的學(xué)生安全責(zé)任事故，將依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
學(xué)校食堂責(zé)任人(簽字)： ××××小學(xué)
年 月 日 年 月 日
食堂管理責(zé)任書9
1、食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證，并定期檢查身體；如果有傳染性疾病必須休息。
2、所有食堂從業(yè)人員上班必須穿戴整潔、干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人的清潔、衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、工作期間不佩戴首飾。
3、餐廳內(nèi)的.地板、墻面、門窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐廳周圍的環(huán)境要經(jīng)常打掃，保持餐廳內(nèi)外衛(wèi)生。
4、各類廚具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶臺(tái)及各類餐具要保持衛(wèi)生、安全。
5、嚴(yán)禁購(gòu)買劣質(zhì)、變質(zhì)、不潔的食物原料；菜、米、面要干凈衛(wèi)生。
6、做好每餐食品取樣提留工作，絕對(duì)保證學(xué)生飲食衛(wèi)生。
7、生、熟菜飯。菜刀要分開使用，生、熟要分開放置。
8、要做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)消防安全制度，廚師烹飪操作時(shí)不得離崗，做到安全用電、用火、用氣。
10、禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房、餐廳。
11、食堂工作人員離開廚房前要關(guān)好門、窗，切斷氣源、水源，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
12、愛護(hù)公物，妥善使用和保管食堂各類財(cái)產(chǎn)和物品，謹(jǐn)防破壞、失竊。
13、因工作失誤而對(duì)學(xué)校和學(xué)生造成一定損失者，食堂將追究責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。
14、有效期為：xxx年8月25日-xxx年12月20日。
負(fù)責(zé)人（簽字）： 責(zé)任人（簽字）：
xxx年8月25日
食堂管理責(zé)任書10
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，____鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: ____________， 負(fù)責(zé)人:________簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。
一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。
四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查， 督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。
九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。
十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。
十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。
本責(zé)任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂。
監(jiān)管單位(蓋章) 責(zé)任單位(蓋章)
負(fù) 責(zé) 人：________(簽字)
20____年____月____日 20____年____月____日
食堂管理責(zé)任書11
為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)灶務(wù)管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
一、 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類要有當(dāng)天的檢疫票。
二、 采購(gòu)的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
三、 采購(gòu)的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無損。
四、 及時(shí)退換有問題和感官不好的食品及原材料。
五、 廉潔奉公、遵紀(jì)守法、不謀私利。
六、 掌握市場(chǎng)行情、信息，為食堂提出采購(gòu)意見。
七、 按食譜準(zhǔn)確匯總、落實(shí)每日采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)要適時(shí)、適量，不積壓、斷檔。做好臨時(shí)性采購(gòu)任務(wù)。
八、 采購(gòu)的物品要及時(shí)入庫(kù)做好檢斤、查數(shù)，要求票、物相符。
九、 遵守財(cái)務(wù)制度及時(shí)登帳、報(bào)銷、結(jié)算。 及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。
十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由采購(gòu)員負(fù)全責(zé)。
總務(wù)主任(簽字)： 灶務(wù)管理員(簽字)：
XX年XX月XX日
食堂管理責(zé)任書12
為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。
一、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。
二、食堂采購(gòu)
食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：
1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；
2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
3、超過保質(zhì)期限的食品；
4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
三、食品佇存
1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；
2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；
3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；
4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；
2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；
3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；
4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；
6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；
7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；
8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
9、正確使用添加劑，并做到每日公示。
10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：
?、僦蠓邢荆簩⑾磧舻牟途叻湃?00℃的水中煮沸10分鐘；
?、谒幬锵荆撼龤?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；
3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；
5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。
六、食品留樣
1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；
2、每種食品留樣不少于100g；
3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。
食堂管理責(zé)任書13
甲方：
乙方：供應(yīng)商
為加強(qiáng)公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量安全和供貨商管理，規(guī)范公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食堂的安全責(zé)任制，并強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力度，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司安全生產(chǎn)的要求，特制訂本安全責(zé)任書。
一、責(zé)任書起止時(shí)間：20xx年 月 日至20xx年 月 日。
二、責(zé)任主體
供應(yīng)商代表人或個(gè)體商戶負(fù)責(zé)人為食堂食品原材料供應(yīng)安全的第一責(zé)任人。
三、供應(yīng)商要求
1、凡是給公司食堂供貨的供應(yīng)商需具備國(guó)家規(guī)定的有關(guān)法律手續(xù)，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等；
2、供應(yīng)商每次供貨時(shí)需根據(jù)我司辦公室確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，除此之外不能聽從任何部門或個(gè)人的要求提供非我司確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己承擔(dān)。
3、供應(yīng)商供貨時(shí)必須提供貨清單，注明供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時(shí)間并簽字確認(rèn)。
4、供應(yīng)商必須是正規(guī)渠道進(jìn)貨，保證供貨質(zhì)量，不得提供霉?fàn)€變質(zhì)的食品原材料，不得提供對(duì)人體有害的食品原材料。供應(yīng)商需嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)，保證原材料質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
四、責(zé)任追究
1、凡供應(yīng)商違反本責(zé)任書第三條之規(guī)定者，我公司有權(quán)立即終止與乙方簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究乙方的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
2、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數(shù)量、時(shí)間供貨，不得超量、延時(shí)、增加品種，否則甲方有權(quán)拒收。
3、對(duì)于違反食品安全相關(guān)法律、法規(guī)，且由于供應(yīng)商所提供的食品原材料所造成的事故或責(zé)任，由乙方承擔(dān)，若構(gòu)成犯罪的則移送司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任，同時(shí)甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經(jīng)濟(jì)賠償和違約金。
五、本責(zé)任書甲方主管食品安全的負(fù)責(zé)人簽字，乙方經(jīng)法定代表或負(fù)責(zé)人簽字后即生效。此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方：（簽字）
乙方：（簽字）
20xx年 月 日
食堂管理責(zé)任書14
為認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校安全工作的監(jiān)督管理，杜絕學(xué)校重大安全責(zé)任事故的發(fā)生，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，保障公共財(cái)產(chǎn)和師生人身安全，根據(jù)《市教育局關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作的通知》和教育部關(guān)于《學(xué)生傷害事故處理辦法》的精神，結(jié)合學(xué)校安全制度,特制定本責(zé)任書。
一、責(zé)任目標(biāo)
1．每學(xué)期做好本灶堂工作人員的健康檢查，保證食堂工作人員健康上崗，負(fù)責(zé)本灶堂通風(fēng)防塵防四害設(shè)施齊全、生熟食品容器冰箱冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)作正常、洗滌消毒、處理剩余食品等。監(jiān)督每天的副食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、初加工、烹飪加工、留樣、餐具清洗消毒保潔各個(gè)環(huán)節(jié)。確保按質(zhì)按量向?qū)W生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。
2．妥善保留當(dāng)天飯菜的樣品48小時(shí)備查。
3．建立主副食品原料的進(jìn)貨書面驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把關(guān)主食品原料的進(jìn)貨。有責(zé)任要求查看當(dāng)天主要貨源的原料進(jìn)貨證明。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點(diǎn)，立即向?qū)W?！笆称沸l(wèi)生安全”領(lǐng)導(dǎo)人匯報(bào)，在得到同意的基礎(chǔ)上有權(quán)拒絕當(dāng)天進(jìn)貨。
4、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃，不留死角，處理好食品廢棄物，定期開展設(shè)備檢修、內(nèi)外環(huán)境整潔、消毒、滅四害工作，確保飯?zhí)玫恼w環(huán)境整潔。
二、獎(jiǎng)懲規(guī)定
本責(zé)任書由學(xué)校納入每學(xué)期工作考核內(nèi)容。
三、簽訂本責(zé)任書第一責(zé)任人如工作崗位有變動(dòng)，本責(zé)任書由接任者繼續(xù)履行。
四、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校一份，簽約人一份。
五、本責(zé)任書有效期為一學(xué)年。
六、本責(zé)任書解釋權(quán)在學(xué)校。
學(xué)校負(fù)責(zé)人簽名＿＿＿＿＿＿＿ 簽約人＿＿＿＿
簽約日期 年 月 日
食堂管理責(zé)任書15
為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費(fèi)者身體健康，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：
一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全面做好食品安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全。
二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。
三、加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí)。
四、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記，食品原料索證索票備案、臺(tái)賬登記，建立率達(dá)100%。
五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
七、如有自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
八、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
十、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)志。
十三、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。
十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。
十五、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十六、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。
十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不遲報(bào)、瞞報(bào)。
十八、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為，我們將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處，決不姑息。
十九、此責(zé)任書一式兩份，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。
責(zé)任單位(蓋章)：食品藥品監(jiān)督管理局
負(fù)責(zé)人(簽字)：____法定代表人(簽字)：____
20__年__月__日20__年__月__日
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